果蔬保鲜剂的应用

 

 

    目前研究应用的生理活性调节剂主要分生长素类、赤霉素类、细胞分裂素类等。柑橘、葡萄用生长素类物质浸果，可降低果实腐烂率，防止落蒂；赤霉素类(GA)调节剂可阻止组织衰老、果皮褪绿变黄、果肉变软；胡萝卜素具有对抗乙烯对作物呼吸的刺激作用，在柑橘、芒果、杏、葡萄、草莓的保鲜上效果显著；细胞分裂素(如BA)有保护叶绿素、抑制衰老的作用，可用来延缓绿叶蔬菜(如甘蓝、花椰菜等)和食用菌的衰老。此外，像油菜素内酯、茉莉酸及其甲酯(JA-ME)、水杨酸(SA)等调节物质在果蔬和花卉的保鲜、抗病等多方面也取得较满意的效果。许多植物生理活性调节剂作为果蔬保鲜剂在延缓果实软化衰老方面效果显著，但使用时应谨慎选择。有些生理活性调节剂对人体健康和环境有负面作用，已被限制使用。

 

     涂膜保鲜剂主要为涂于果蔬表面的蜡或膜类物质。因其造价低，可美化商品和不同程度的微气调作用而在不少国家得到广泛应用。我国20世纪80年代引进这项技术，现已研制出自己的涂膜保鲜剂。如中国林科院林化所研制的紫胶水果涂料、中国农科院研制的京2B系列膜剂，在某些方面已超过进口果蜡；广西化工所研制的复方卵磷脂保鲜剂，用于鲜橙贮藏，保鲜效果明显。20世纪80年代起国外兴起了可食膜的研究。根据所含成分，涂膜保鲜剂大致分为水溶性被膜、脂溶性被膜和复合型被膜。英国研制的由羧甲基纤维素与脂肪酸酯乳剂制成的水溶性复合被膜，可延长柑橘、苹果、香蕉、梨等果实的贮藏寿命。美国从干酪和植物油中提取的乙酰单酸甘油酯而制成的一种特殊覆盖物，透明可食，无薄膜气味，粘贴于切开的果蔬表面可降低脱水70%左右，还可防止微生物侵入、水果变黑等。

 

      乙烯被称为果蔬成熟激素，可降低果蔬贮藏性，因此在果蔬保鲜中必须尽量除去乙烯或抑制其作用。此方面常见的保鲜剂有乙烯吸收剂和乙烯抑制剂两大类。

 

1． 乙烯吸收剂

      经过大量试验，目前已确认高锰酸钾具有良好的乙烯吸附效应，并已在商业上投入使用，常以多孔物质(蛭石、珍珠岩、沸石、活性碳、分子筛等)为载体，将高锰酸钾溶液吸附其中。如果在多孔载体上加一些触媒物质(Ca5O3、Al2O3、Cr2O3等金属氧化物或其盐)作为催化剂，催化乙烯分解，效果更好。高锰酸钾长时间吸收乙烯被还原，可在阳光下晒后再生而继续使用。目前，常见的商品乙烯吸附剂有PM保鲜剂、高效乙烯吸附剂、活性炭等。