2． 乙烯抑制剂
主要通过与果蔬发生一系列生理生化反应来阻止内源乙烯的生物合成或抑制其生理作用。故分为乙烯生物合成抑制剂和乙烯作用抑制剂两类。乙烯生物合成抑制剂主要通过抑制乙烯生物合成中两个关键酶的活性，即ACC合成酶(ACS)和乙烯形成酶(EFE)而抑制乙烯的产生。目前，有效抑制ACS活性的抑制剂主要为氨基乙氧基乙烯基甘氨酸(AVG)和氨基乙酸(AOA)，在苹果、葡萄和一些花卉的保鲜上效果显著。此外，像Ni2+、Co2+等自由基清除剂(如苯钾酸钠)、解偶联剂(如PNP)、多胺等均可显著抑制EFE的活性，降低ACC向乙烯的转化力。乙烯作用抑制剂是通过自身作用于受体而阻断乙烯的正常结合，抑制乙烯所诱导的成熟衰老过程。近年来，国外研制出一种新型乙烯受体抑制剂——1-MCP(1-甲基环丙烯)，有明显的抑制乙烯合成的作用。有些传统乙烯抑制剂基于对健康、环境等因素的考虑，已大大限制了其在商业上的应用。人们预测，1-MCP在花卉保鲜上将成为STS的替代品，它不但能强烈阻断内源乙烯的生理效应，还能抑制外源乙烯对内源乙烯的诱导作用。目前，人们对1-MCP的研究尚处早期阶段，许多问题有待于进一步研究。
摘编自《农产品加工》作者：李秀珍 及河南农业信息网