在通常情况下，植株萌芽后长出的新梢大大超过架面所能容纳的数量。抹芽除梢的主要任务就是为植株选留足够数量的优良新梢，而将不需要的新梢除去以促进良好生长和结果。
为了掌握适宜的留梢量，实践中常常应用每1m2架面的留梢数。辽宁产区每1m2棚架面留梢12～18个，河北昌黎留9～12个，怀来留12～14个。宣化牛奶葡萄适宜的留梢量为每1m2架面留7～8个。在日本高温多湿的条件下，不同品种每1m2留梢5～10个，多数留6～7个。篱架植株单位架面的留梢密度约10～12个。一般在新梢在架面上的间距，单篱架约6～10cm，双篱架约10～15cm。
二、时期和要求
当芽膨大明显，即可对预备芽（通常为膨大的双芽之中的较弱小者）和隐芽进行抹除。 过，最适宜的抹芽除梢期是当新已长约10cm左右，明确辨认其上的花序时。
抹芽除梢的基本规则如下：
（一）地下干长出的萌蘖，除个别需要培养以更新主蔓者外，一律抹除。
（二）老蔓和多年生枝上长出的隐芽枝，留下少量用作更新或降低结果部位的枝，有花序的隐芽枝也可留下（在植株结果量不足情况下），其余大部分的隐芽枝除去。
（三）结果枝组上的长结果母枝和替换短枝上长出的新梢，一般选留主芽长出的健壮新梢有较强的结实力，在结果量不足时，也可保留一部分，根据母枝粗壮程度和剪留长度掌握留梢数，替换短枝上应保留1～2个强健壮新，
（四）在植株新梢密挤的情况下，要注意保留相当数量的健壮发育枝，它们有助于维持植株的良好长势，并且是下一年的优良结果母枝。在大多数情况下，新梢中都保持有一定比例的发育枝。根据品种和结实能力的差异，除梢后结果枝与发育枝的比率为2～4∶1。
（五）篱架和棚架基部靠近地面30～40cm以内的新梢，原则上一律除去，以促进下部通风透光，减少病菌侵染。
（六）抹芽除梢时，要考虑到后来风害吹折新梢可能造成的损失而留有一定的余地。
第四节 新梢摘心及副梢处理技术
一、结果枝摘心
将正在生长的新梢梢尖连同数片，幼叶一起摘除，这一措施称为新梢摘心或掐尖，对结果枝摘心的目的和作用是，通过摘心暂时抑制顶端生长而促使养分较多地进入花序，从而促进花序发育，增加座果和减少落花落果。
结果枝摘心，因为摘心的时期不同，其效果可能有很大差异。根据许多地区的经验，玫瑰香葡萄以在花前约一周至初花期这一段时间内，对结果枝进行摘心为宜。
摘心的程度，如前所述，一般是掐